第10章 平凡出珍馐

熊掌的口感？”

    话说到这份上，何老觉得自己不夸上几句就不妥了，至于是真夸还是假夸，就不得知了。

    楚辞擦干眼泪，一副害羞乖巧的模样：“首先用火燎牛蹄的残毛，烤制焦黑之后，放置到冷水里浸泡、刮洗。”

    “怎么可能这么简单就可以去掉牛蹄的腥膻味了？”宋良急不可耐的反驳。

    “那自然是不行，我话还没说完，急什么！在牛蹄中间深深切上一刀，这平淡无奇的一刀就是牛蹄去腥入味的重要关键！因为接下来就是要将牛蹄放入锅中加白醋烹煮半小时来去膻味，只有将牛蹄刨开，才能让牛蹄作用于牛蹄内部，从而烹煮出由内而外的鲜美。”

    “倒是繁复，那然后呢？”何老感叹道。

    “既然要把牛蹄做出熊掌的味道，自然也是用熊掌常用的红烧方式——

    冰糖在小火热油中炒出琥珀色，给牛蹄着色提鲜，另外还有三十多道调料和四十多道工序，分别在不同的时段加入，熬炖三四个小时，酸甜苦辣都找到了它的归宿，这些调料有的是去腥，有的是提鲜，有的是逼出牛蹄内里的肉香，令牛蹄得到恰到好处的升华。

    最后垫上香菜，撒上葱花芝麻就可上桌了。”

    三十多道材料？还有四十多道工序？满室寂静无声，艰难地咽了咽口水，这说的是做菜吗？

    吃过宫廷御宴的何老也不由饶舌：“老夫活了八十年，今个儿算是开眼界了，这才是真正的功夫菜！年轻人不简单啊，既有牛蹄替熊掌四两拨千金的巧思，又有高超的技法完美诠释出色香味形，你这哪里是做菜，这个造物啊。”

    “爹，这做得再好，也不是熊掌......”

    何老一眼扫过去，儿子何崇光立即噤若寒蝉。

    “独乐乐不如众乐乐，能把熊掌做好的是好厨子，能把牛蹄做好的才是宗师......”。

    “何老谬赞了，在下没想那么多...呵呵......”。

    楚辞不好意思的挠挠头。

    “你倒是有一片赤子之心......老夫的寿宴就劳烦你了，你早日拟了菜单来，另外老夫跟你预定两者筵席赠送好友，菜单你一并拟来，都要有这牛蹄熊掌。”

    “好嘞，明日就让人将拟好的菜单送过来给您过目。”

    楚辞欢快的应下，这钱赚多一点少一点不那么重要，但赢了，狠狠地打了宋良的脸，太爽了。

    继何老的寿宴由颐四时承办之后，颐四时的预定筵席已经排队排到了三个月后，平日里大堂也是座无虚席，成为凌州打卡圣地。

    相比颐四时的热闹，八仙居就今时不同往日了。

    八仙居的老板宋良手里握着把瓜子，在自家酒楼的门口站着，看着来来往往的人流。突然他见到一个衣着奢华，一手拿着怀表，一手携着烟杆，正要走过八仙居门口，宋良立马出声叫唤。

    “李老板，久违了，好些日子没来了，贵人事忙啊，今个儿有空？进来坐坐？”

    “哦，哦，宋老板啊，就不进去做了，我这边还有事呢？改天，改天。”宋良看他那样子信步悠闲的怎么样都不像没空。

    “李老板，下个月，你五十大寿，我没记错吧？”

    “没记错，你的记性真好啊。”

    “当然记性好啦，去年不知道有多开心呢......今年一定要筵开六十席，配合你的大寿。”

    “好......承你吉言了...额，不过...这个...今年就不麻烦你替我安排了......”

    “不麻烦，包在我身上......什么？李老板，你是不是说错了？”宋良一脸不可置信。

    “没说错，不好总打扰你，今年颐定了颐四时承办寿宴，试试新口味，到时一起来沾沾喜气......”李老板笑呵呵的说完离开，留下脸上黑得可以烧锅底匹敌的宋良。

    “爷？”

    “爷什么爷，催命啊催！？”

    宋良恶狠狠地将小厮踢到在地。

    “楚辞，我们来日方长！”