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第一百三十八章 砸场子的大师们

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鲁的同乡。

    “好说,济南大明楼主厨张贤贵。”矮胖老者冲着李牧野一抱拳,道:“你开饭馆我们管不着,但你的菜要是做的不地道,丢的却是中华美食的脸面,这脚底下可是大上海,五洲汇聚,八方来风的地方。”

    “所以呢?”李牧野不动声色问道。 范振海道:“所以,从今天起,我们老哥几个决定天天来光顾你这里,川鲁淮粤随便点,做不出来看你还有脸开馆子?”

    张贤贵补充:“假如你的菜做的地道,我们捧场给钱,可如果你哪道菜做的不地道,就别怪我们掀你的桌子。”

    这时候饭馆里的客人都已经被吸引过来,几个老头引经据典的挤兑这位小胡子帅哥老板,这事儿既新鲜又有趣,自然把所有人的注意力都拉了过来。

    周静在一旁得意的看着。今天这阵势是她蓄谋已久的,几大菜系的名厨大师都叫来了,轮流上来指教,只要李牧野说不住个子丑寅卯来,这饭馆今后就算开下去也不要指望有人来光顾了。

    何晓琪在一旁看着替李牧野着急,她没有刻意想过李牧野为什么开这个饭馆,但她知道李牧野对厨艺十分上心,这个神通广大的男人当然不需要开饭馆来赚钱,不是为赚钱,那就只能是为了情怀和爱好了。在她心里,厨艺之于李牧野,便如同高尔夫之于沈培军那些老家伙,可以缓解压力放松心情。

    “你们不要太过分了!”何晓琪拍案而起,指着张贤贵的鼻尖喝问道:“老家伙,就属你最能说,我倒想问问你,别人给你多少钱让你来这里找李大哥的麻烦的?”一摆手,不容张贤贵开口,又道:“甭管多少,我出两倍,条件就是你们统统滚蛋,不要再在这里搞事情。”

    这话不但于事无补,反而还捅了蚂蜂窝。

    这些老家伙全都是厨师界泰斗级人物,活到这个年纪,儿孙满堂功成名就,徒子徒孙遍布天下,钱早就赚够了。他们把一生的光阴都投在这一个行当中,熬到了如今的地位,更看重的其实是技艺传承,名声地位,养生享受。周静请动他们凭的不是钱,而是望海周家在厨艺行里的影响力。何晓琪拿钱跟人家说话,便跟骂人没区别。

    张贤贵这老家伙一下子被气炸了,喝道:“狂妄无知!有几个钱就了不起吗?今天就让你开开眼。”他撸胳膊挽袖子,原地转一圈后径直走向后厨,不大会儿提了把菜刀拿了个土豆出来,左手托着土豆,右手操刀就在手上切起了土豆。

    何晓琪看不出门道来,刚想再出言讥讽,李牧野忙把她拦住,道:“这事儿你别管了。”

    只见张贤贵手中的菜刀高高抬起迅速落下,如雪片翻飞,顷刻间,刀光如雪龙翻滚在土豆上游过。待一切静止,只见他左手上的土豆似乎毫发未损原封不动。

    何晓琪大惑不解,这老家伙这是在表演快刀不切手吗?内行看门道,李牧野瞧出端倪来,抱拳道了一句佩服。

    张贤贵手中的土豆忽然动了一下,竟啪的一下打开成了一颗白菜的样子,每一片菜叶都薄如蝉翼。

    “这玩意真是用菜刀切出来的?”何晓琪看着那晶莹剔透,片片生辉的土豆削成的白菜花惊呆了。

    李牧野用欣赏的眼光看着,不愧是鲁菜一把刀,能用大菜刀将脆、粘、丑的土豆切成层次最多的白菜花,这老家伙的手艺显然已经脱离造厨生烟的层级而达到艺术的高度。更何况这把刀只是他临时选的,并非他趁手随心的家伙。

    “既有老先生珠玉在前,我虽然没多大道行,可也只好勉为其难献丑在后了。”说完,径直去到后厨库房里取了一只飞龙鸟出来。

    飞龙鸟,俗称"飞龙"。东北又有"树鸡"、"树榛鸡"之称。体形很象鸽子,体重在六两到九两之间,前胸肌脯硕大。它的颈骨长而弯曲,犹如龙骨。腿短有羽毛,爪面有鳞,就象龙爪一般,故取名“飞龙鸟”。 多栖息于灌木丛或松桦树混交林中,雌雄成双成对,形影不离,有“林中鸳鸯”的美称。古时是著名菜肴,被誉为八珍之一。

    李牧野选了一把剔骨刀,中规中矩的给这只鸟做了个骨肉剥离的大手术。

    行家一出手,便知有没有。

    李牧野这几下看似寻常,远不如张贤贵之前的菜刀削土豆来的酷炫,其实却是厨房里最吃刀工的一门技艺。飞禽山珍得之不易,烹饪起来讲究很多,其中最考究的做法叫龙凤呈祥,飞龙剔骨,裹以体型稍小的斑头凤,合二为一取义吉祥得了这个菜名,做起来十分麻烦,最难的一道工序便是给飞龙剔骨。

    这鸟儿肉质坚韧,筋膜丰富,取道入刀的难度本来就极大,又因为贴骨的肉味道最是鲜美,为了尽量多的保留,剔骨的时候更需要格外仔细。有个说法叫九两飞龙一两骨,剔下来的骨架要求看不出整块肉被带下来,并且重量不能超过一两。

    外行瞧热闹,内行看门道。几个老师父都是大行家,骨架子一拿出来便纷纷倒吸一口凉气。

    “庖丁解牛,不外如是啊。”范振海由衷的赞叹道:“小伙子的刀工厉害啊。”

    李牧野道:“我是野路子学的手艺,也就这么点道行还拿得出手,让各位见笑了。”

    张贤贵凑到近前仔细看了看骨架子,点头道:“连一缕肉丝都没带下来,刀不见血,这小子的刀不但快而且有杀气啊。”

    周静道:“老几位,我请你们来可不是交朋友的。”

    范振海点点头,道:“周二小姐稍安勿躁,我们自有章程。”转而对李牧野说道:“看你的刀工可以想见你是下了真功夫的,尽管不是科班出身,但不可否认你还是有真材实料的,如果不给你一个机会就登门打压的确有点不合乎道义。”

    “你们的意思是?”

    “斗厨!”范振海道:“手艺人凭手艺吃饭也用手艺解决问题!”

    (本章完)
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