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第182章 全鱼宴客

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    洪彪夫妇再次答谢后,才告辞而去。

    张真人就让胡医师带他去看雷晓飞做菜,一路上,张真人问起胡医师的生活近况,胡医师就把他和“合作社”的事都向师傅作了禀报。说到雷天才小哥时,胡医师更是眉飞色舞滔滔不绝。

    张真人听了胡医师对雷晓飞的述说后,心里暗自称奇,自己还是第一次看走眼,没有看出这位年轻人有这样的能耐,以为他只是头脑灵活一些而已,谁知他竟是几个行业的行尊。做菜和建房他刚才已见识过,现在还听说了他发明煤炉、制造工具和养猪饲料等领先技术,更难得的是他那赤子心肠,能为街坊邻里致富,而挺身而出,放弃自己的赚钱时机。由此可见,此子不但学识超群,思想境界也高尚,以他这般年岁,能达到如此境界,可算是凤毛麟角了。

    张真人不由对这个年轻人产生了深厚的兴趣。

    张真人和胡医师来到“合作社”的食品加工场时,雷晓飞正在起“生鱼”肉。他要做的菜是“炒生鱼片”,生鱼片要炒得好吃,首先要讲究的起肉,起肉要用刀贴着生鱼的剌小心地把生鱼身上的肉起出,这工夫很考人的手法和耐心,一错手,鱼肉中就会留有剌,吃起来会破坏食客的兴致。

    雷晓飞现在算专业厨师了,基本每天都与厨房打交道,他的专业技能也当然跟着工龄提升了。加上他来到异世后,身手变灵活,运起刀来更是得心应手。不一会,三斤多重的生鱼只剩下了头尾和一个骨架。

    雷晓飞把生鱼头尾和骨架放入旁边锅里,下油煎着,才回头切生鱼片。经过了春节那段日子切猪头肉的训练,雷晓飞的切片功夫已至化境,只见他把生鱼身皮朝下地斜放在面前,左手屈指虚按住鱼肉,右手也不见怎么大动作,只是不停地重复稍抬靠刀柄部位的刀刃切下这个动作,瞬间,两片鱼身就已变成一堆厚薄一样的生鱼片。

    “炒生鱼片”中,切鱼片是关键,鱼因为肉质细嫩,要斜着纹切,炒时肉才不易散,而且如果切出的鱼片厚薄不一的话,就会导致炒时受到的火候不均匀。雷晓飞为了美观,还采取了双飞的刀法,就是一刀切到近鱼皮处,一刀切断,这样鱼片受热后就会向两边涨开,形成一个类似蝴蝶的造型。

    雷晓飞做好了这些,才有空抬头,却见张真人和胡医师静静地在旁观看,他连忙打招呼。张真人因内功已到化境,眼力当然不比常人,他看出了雷晓飞刀法的不寻常,就好奇地问道:“小友,你的下刀很娴熟,也很特别,你这样切的鱼片有什么奥秘呢?”

    “张真人,请允许我先卖个关子,待会吃的时候,您就能看出究竟来。我不告诉您,让您带些神秘的感觉,这样您老就会对我做的菜评价更高啦。”雷晓飞对张真人虽然敬佩、敬重,但他却不盲从,也没有初见名人的拘束。这对张真人来说,是他成名以后没有遇过的,平时,张真人肯跟你说话已是天大的面子,除了雷晓飞谁还敢不回答张真人的问题?不过这样却令张真人更加好奇。

    张真人打量了一番“合作社”的食品加工场,对这简便实用的房子又有了多了一层欣赏,并对它的多功能用途和合理的室内布置更是称道。
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