第47章 精打细算

  没想到干坐了大半天，别说世子爷了，连个端茶倒水的人都没见着。

    天热得几乎要冒火，孟掌柜嘴里干得要冒火，心里更是气得要冒火。

    正坐立不安，正北的绡纱屏风后突然传出个女子声音，“方才有事耽搁了，实在对不住，让孟掌柜久等了。”

    声音轻柔温和，听在孟掌柜耳朵里却如深涧中直淌而下的山泉水，浑身清爽，正要答话，只听女子又道：“怎么不给孟掌柜上茶？取两只冰盆来。”

    接着便有个穿粉色短衫的丫鬟端着茶壶走过来，笑道：“孟掌柜，请用茶。”

    这人看着有点面善。

    孟掌柜揉揉眼，又看过去，想起来了，这不正是以前总在得月楼喝茶用点心的姑娘？怎么成了府里的丫头了？

    难道是跟着大奶奶陪嫁过来的？

    屏风后突然传来轻轻的咳嗽声。

    孟掌柜没心思再猜测，凝神听着。

    “听说孟掌柜是跟着侯爷的老人了，现今侯爷把得月楼给了世子爷。昨儿世子爷跟我看了眼账本，想了几个点子，又吃不准行不行，想请孟掌柜拿个主意。”

    孟掌柜坐直身子，心道大奶奶真会说话，世子爷看账本已是新鲜，竟还能想出点子来，岂不是太阳打西边出来了？还有，请我拿主意，我能拿什么主意，主家吩咐，我听着就是。

    屏风后又传来声音，“得月楼开在小市街，不知常去光顾的都是什么人？”

    孟掌柜恭谨地说：“大多是周围的商户和街坊邻居家里来客去吃饭，再就是走马路过的客商。”

    宋青葙翻开账簿，轻轻笑着，“孟掌柜是实诚人，看账簿，得月楼这一年用的都是辽东产的粳米，粳米不便宜，一石米怕得一缗一陌钱，不知道一个月得用几石？”

    孟掌柜心里有数，张口就答：“好的时候，差不多一千两百石，不好的时候也得一千石。”

    “那就按一千石算，一个月光是米钱就得一千一百两银子。”宋青葙沉吟片刻，又问，“孟掌柜平常吃的什么米？小市街头那家米粮行，什么米卖得最好？”

    孟掌柜想了想，“小人家里吃籼米多，有时也换禄米……米粮行不好说，应该是禄米卖得最好。”

    万晋朝官员的俸禄有银子也有米绢，一般禄米都是陈米，他们吃不惯，就会低价卖给那些粮铺或者把禄米换成新米。

    宋青葙道：“如此说来，小市街附近的人吃禄米多，市面上籼米一石一缗钱，禄米一石八陌或者七陌。你说，得月楼蒸米饭时，三把粳米加四把籼米再加三把禄米兑起来，是不是比纯禄米或者籼米好吃？”

    “这个自然。”孟掌柜毫不犹豫地说。就是加一把粳米，那个味道也就上去了。

    宋青葙点头，“要照这个比率兑着吃，一个月能花费多少银子？”

    孟掌柜伸出手指头，比划几下，“禄米按一石八陌钱，是九百七十两银子，要是按七陌钱算，就是九百四十两。”比纯用粳米能省一百三十两银子。

    宋青葙轻声道：“以后就按照这个比率做，要是孟掌柜能找着换禄米的路子，本钱还能更低……还有，盛米饭的碗别用大海碗，换成小一号的，但是千万得盛满，平碗沿不行，至少得冒尖……”

    “把一楼那些花瓶字画等摆设都撤掉，再添四张桌子，小市街住的都是商户，商户重实惠，用不着那些花哨……茶也不必用上好的，找人去大理寺那边一家茶福记的茶叶铺子，买些碎茶叶，泡出来的味道跟整叶没什么差别，就是看着不体面……茶都是伙计倒的，没几个客人会掀开茶壶看。”

    “根据这一年的账簿来看，有些菜就没怎么点，也就做过一回两回，以后那些菜就不用备了，省得浪费材料。我大略算了算，这十道菜点得最多，孟掌柜约莫着再添五道，以后跟客人说好了，就只做这十五道菜，只备十五道菜的料……”

    碧柳接过单子递给孟掌柜，孟掌柜一看，确实是店里卖得最好的几道菜，暗暗点了点头。

    宋青葙继续道：“每天剩下的肉别放着，做成酱肉包子，剩的米饭做成菜粥，第二天早上卖，买两个酱肉包子送一碗菜粥……店里有几个茅厕？”

    孟掌柜大惊，才刚说酱肉包子，怎么扯到茅坑上了？想了想，答道，“有两个，后院另有一个专门给女客用的。”

    “恩，晌午客人多的时候，把其中一个锁上不给用。”

    秦镇在一旁听得全神贯注，越听越佩服。他知道宋青葙聪明有头脑，却没想到她单从账本子就能看出这么多门道来，听到此处，开口问道：“这跟茅厕有什么关系？”

    宋青葙笑笑，解释道：“客人多，桌子轮不开，早吃完的让他们早点走……至于闲散时，客人多坐会，兴许能多点点东西。”

    角落里的远山惊得合不拢嘴，天呐，前头的账算得精算得细也倒罢了，精明点的掌柜也想得出来，可主意竟打到茅厕上来了，大奶奶这脑子也不是什么做的，怎么心眼儿这么多。

    孟掌柜却是越听越高兴，照这么打算，每个月少说也得二百两银子的利，一年下来就两千多……清平侯当初开得月楼是有其它打算，没指望它赚钱，可能赚钱总比不赚钱强不是？

    孟掌柜想得欢喜，只听屏风后那个轻柔的女声变得严肃起来，“……最紧要的有两样，一是千万记着，不能贪便宜用长毛发霉的米菜肉，白给都不要，不能为了赚钱要人命，其二，不能跟客人争执，遇到不给钱的赖皮也别争，大不了舍了那桌酒菜。要真打起来，打坏的盘子碗儿的也不少钱，要打伤人还得赔药钱……实在遇到不分四六的，这不还有世子爷呢，自有世子爷给你做主。”

    说到此，宋青葙弯起嘴角，斜睨了秦镇一眼。

    秦镇听得入神，突然听她提起自己，便侧头看过去，正对上宋青葙亮晶晶的眸子，不禁心中一动，伸手握住了她的手……