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第一百九十三章 一个厨师的未来

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    夜晚,紫兰海匆匆忙忙赶上最后一趟地铁。

    最后一班地铁人不多,紫兰海还能抢到座位。

    紫兰海靠在背椅上,让疲惫不堪的身躯缓一缓,同时眯着双眼。忙碌了一天,将近十二小时的高强度工作,可累坏他了。

    紫兰海今年24岁,是穗城天河区的一家大排档厨师,准确的说是刺身师傅,就是鱼肉处理工的高级水台。

    穗城人喜欢过夜生活的习惯,直到晚上十点多,他才下班,拖着疲惫的身子,跑了一公里,幸好赶上最后一趟地铁。

    他住在城中村,离上班的地点比较远,需要坐半小时地铁,再步行十分钟才能租房。

    地铁上,大部分乘客都在议论SS公司的事,特别是这两天,在上班的时候,他听到的比较多,不过他实在是忙碌,也没空看手机。

    “SS公司招聘厨师呀,NND,需要五千名呀,这么多,听说专门是为小吃城准备的。”

    “嗯,待遇肯定很好,最低工资也有五千,还包住,不过要求肯定很高了,必须有多年从事厨师经验才行,要是我会,我肯定去报名了。”

    “工资外还有其它收入呀,营利分红呀,并且还分住房住,正在建造的,听说至少是一室一厅。”

    “嗯,比一般蓝领待遇都好了,但主要是SS公司的呀,相信SS公司肯定不会亏待员工的。我也在想着,他们招什么适合我的,厨师是个技术活,我不会。”“哈哈,清洁卫生不错嘛,有体力就行了,就是不知道需要不。”

    紫兰海听着旁边的乘客畅聊,听到吸引处,眼里顿时冒出精光。

    最低工资5000元?还包住,至少一室一厅?!

    待遇真的非常好呀,还是SS公司的,工资还不包括店铺盈利分红,哪怕是百分之一,应该也不少吧。

    紫兰海打开手机看看SS公司的新闻,大概二十分钟后,他终于明白了SS公司招聘厨师的各种要求及待遇,久久不能平静下来,各种思绪萦绕上他的心头,也憧憬着那美好的生活。

    相对于他现在的工作,月薪3500,包吃不包住,为了省钱,住的非常远,还是那种窄宿舍,不到十个平方。

    紫兰海平时花费不多,一个月也能存下来二三千,工作了几年,也存了近十万块,打算多存一些,在老家村里盖个房子,娶个媳妇过个小日子。

    紫兰海的家乡是贵省的一个小乡村,很贫穷、偏远的小乡村,前几年,他跟着村里的人介绍,来到穗城打工,开始的工作很简单,一线水台,就是在排档里杀鱼。

    开始之时,他不怎么样会杀鱼,这活看似简单,但也不简单,他经常被鱼鳍刺伤,有时候还不小心被刀划伤,双手手心和手背全是疤痕,有时候伤口发炎,特别是冬天,伤口泡水后非常刺骨。

    工作一年,紫兰海不知道杀了多少条鱼,清理过多少内脏,效率高不知多少倍,也很少发生被鱼鳍刺到自己的现象。

    于是,排档老板让他开始做真正的鱼刀工。

    穗城这地方,对生鱼片特热衷。

    何为生鱼片?估计很多人不知道。

    生鱼片也称“刺身”,新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。

    刺身常用的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼。

    不过,由于价格原因,市民多选淡水鱼为生鱼片的料鱼。

    既然是生鱼片,鱼肯定要精心挑选。

    选鱼,肯定要选活蹦乱跳的鱼,最好选取的鱼来自于水源好的养殖场,比如背靠山峰的水塘最佳,大水库次之,并且是不喂饲料的散养鱼。

    淡水鱼中,做生鱼片最好选草鱼。因为草鱼的生活环境,食物多为水草之类,不复杂。

    生鱼片做起来很复杂,非常讲究鱼美。虽然容易生寄生虫,但由于它的独特味道,人们一样不放弃这道美食。

    鱼一定要放完血,然后除鳃去鳞挖内脏,鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的,从鱼尾往上身几公分处入刀,刀背顺着脊骨往鱼头方向推,直至鱼头处,切断,就得一侧鱼肉,以此方法切出另一侧鱼肉。

    接下来就是比较讲究刀工技巧了,除鱼骨。

    除鱼骨,若是刀工差,切出来的鱼块就不齐,鱼肉也少。

    正常方法应该是,刀口从厚肉处入刀,挨着鱼肋骨,刀... -->>
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