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第三章 耳餐

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凉中夹带一丝寒气,大爷手脚麻利,把采摘回来的山珍清洗,与其说洗,不如说是抚摸一个婴儿。

    一口土灶,下面架着柴火,因为我的到来,大爷专门杀了一只鸡,一只土鸡,养了足足有一年。

    大爷把砂锅放在灶上,放入切好的鸡肉和菌菇,鸡肉的肉质非常鲜嫩,大爷往锅里再添了些泉水,盖上砂锅盖,灶里烧起了慢火。

    “这柴火要旺,就必须在细柴上架大柴,下面留一个风穴,让柴充分燃烧。可是我们炖的砂锅不一样,只需要一根大柴,让它自己慢慢燃烧……”

    “好香啊……”

    十多分钟后,在砂锅的汤烧开了,弥漫出一股股鸡肉的浓郁香气,夹着山间雨水的清新味扑鼻而来。

    “咕噜咕噜……”

    砂锅汤的表面开始翻滚冒泡,菌菇的精华慢慢溶解在汤中,被鸡肉所吸收,只吃五谷、虫子的土鸡保留了鸡最本真的美味。

    砂锅文火慢炖,不仅将鸡肉的鲜美保留下来,同时将鸡骨中的精华粹取出来,这样的鲜味才是最纯正的。

    砂锅炖鸡不似铁锅爆炒,整个过程没有任何具有观赏性的烹饪技巧,可以说是老态龙钟的做法。漫长的等待,唯一让食客能感觉到砂锅在升温、食材在入味这一过程的,就是那“咕噜咕噜”的声音。

    一想到人的肚子也会发出这种声音,我就更加饥肠辘辘,这砂锅简直折磨着我的味蕾,口水不停的咽下肚中,太磨人了!

    有的人喜欢吃辣,辣得让人痛快;有人喜欢吃甜,甜让人心情愉悦;而陶大爷却喜欢抽着叶子烟,然后静静享受这砂锅的咕噜声,对于我而言,这声音没有什么特点。可是陶大爷却说:

    “你听,这砂锅就像是在跟我说话……”

    整整一个小时的等待,大爷起身,我知道这砂锅终于煲好了!

    “小心,温度很烫。”

    大爷见我想去端起那口砂锅的耳,阻止了我。

    “砂锅的导热性很差,保温效果很好,你现在去端,很容易烫伤的!”

    大爷埋了柴火,用厚抹布裹住砂锅的耳朵,端放到那张木桌上。

    我迫不及待准备开动时,大爷却仍旧气定神闲地坐着,我这时才发现,离了那灶火,这砂锅里面居然还在翻滚,还在沸腾冒泡!

    原来,这一根大柴燃烧的热量全部传递到了砂锅内部,成为了汤的能量,食材的能量。

    以往熬汤都会见一些杂质,但是这汤表面有一层薄薄的黄鸡油,汤底香醇,没有一点杂质。

    我用勺子舀起一碗汤,汤到了冷碗里,很快平静了下来,似乎准备好到我肚子里!

    我先尝了鸡肉,鸡肉鲜嫩而松软,入口仿佛要在热量中融化一般,表面的油脂一点也不腻人,而菌菇更是十分鲜美,好吃!

    十多分钟后,砂锅还在翻滚,大爷把那些野菜加了进去,因为野菜清洗干净后,稍微一烫就能吃,吃的就是一个‘鲜’!

    “咕噜咕噜……”

    我这凡夫俗子是大饱口福了,可是大爷看着我吃得心满意足的样子,他却享受着他的“耳餐”!
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