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95 藏头露尾（第1页）

【以下摘自百度百科·小炒牛肉】

主料牛肉（肥瘦）（250克）辅料玉兰片（100克）鸡蛋清（25克）调料小葱（10克）江米酒（15克）味精（1克）酱油（10克）姜（3克）植物油（40克）盐（5克）淀粉（蚕豆）（10克）

1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；

3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；

4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

做法听语音

主料

牛里脊茭白洋葱红椒青椒

辅料

酱油蚝油盐糖料酒橄榄油

做法

1.将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

2.分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

3.锅烧热加入橄榄油；

4.开中火放入洋葱炒香；

5.洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

6.加入红、青椒丝；7.加入腌制好的牛肉丝；

8.不停的快速翻炒；

9.当牛肉变色时加入蚝油；

10.转小火翻炒均匀后即可起锅[1]

工艺提示听语音

1.牛肉过油时，不要粘连；

2.汤被牛肉“吃”

尽23时勾芡；

3.因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；

4.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。

新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。

如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

菜品特色听语音

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

营养价值听语音