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第二十九章 刀功（第2页）

这几天的时间郑楠并没有选择开新的学科，而是每天背诵高中的英语课本，然后通过与两姐妹还有其他人的交流来巩固，尽管数学的高中知识几天前就学完了。

郑楠这几天都泡在《破产姐妹》的世界里面，他喜欢上跟Max、Caroline两姐妹在一起的日子。

每天最后的时间还是学习厨师技术，面类学习了阳春面、拉面以及不少小菜的制作之后，郑楠也不想继续学习其他面类的制作，准备转而学习做菜。

“学做菜，那么掌握刀功就是必不可少的，你现在腕力有了，不过刀功只是初通，还有很多要学习的。”

王云龙一如既往的板着脸说道:“刀功的基本要求有五点1．整齐化一。

经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。

2、清爽利落。

经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

3．配合烹调。

不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

4、调谐形态。

每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

5．物尽其用。

运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。”

王云龙一边说一边拿起一根洗干净的胡萝卜演示起来，一把菜刀在王云龙手里如同手臂一般，翻、转、腾、挪好像在演一出大戏一般，行云流水的刀功让人赏心悦目。

刀停，一朵精美的小花出现了，郑楠离近看还能看到花上面的纹理。

“这是刀功比较高级的一种表现形式，雕刻，你现在是学不到的，从最基本的开始联系吧。”

王云龙看着郑楠的羡慕的目光说道。

“什么是最基本的。”

郑楠眼巴巴的问道，王云龙刚才雕花的时候太帅了，郑楠也想学，会这一手不知道多少小姑娘会看上自己。

想到一大群妹纸围着自己的样子，郑楠都要笑出声来了。

“切片、切丝，长度没有要求，不过切出的的片跟丝要薄厚均匀。”

王云龙丢给郑楠一筐土豆，果断打破了郑楠的幻想。

“不是吧！”

郑楠嚎叫道。

然后郑楠切了好几个小时的土豆。

不要小瞧切土豆，就拿一盘土豆丝来说吧，一盘好的土豆丝，切的薄厚、粗细、长短都是有要求的，没有想象的那么简单。