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第十八章 世界一绝（第2页）

汉学家把宋代饮食提高到了美学层次，梁晓秀根本不懂什么美学，只觉得人家学问大，能说出那么多道理来。

汉学家说，宋代的有些饮食具有美学特点：色香味俱全。

他举了宋代的橙酿蟹，说那就是市民经常所说的蟹酿橙。

蟹酿橙的制作富有诗意：先将黄熟带枝的大橙子，截顶，去瓤，只留下少许汁液，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，仍用截去的带枝的橙顶盖住原截处，放入小甑内，用酒、醋、水蒸熟后，用醋和盐拌着吃。

那种橙酿蟹，不仅香，而且鲜，更主要的是它使人领略到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味交融的艺术氛围。

那就是美，就是美学的意境。

那种形质兼美的食品在宋代城市中已经很多，市民们已不仅仅满足于口腹之欲，而是将一般的食物也都赋予了一种意境的追求。

“酥琼叶”

，其实是将宿蒸饼薄薄切就，涂上蜜或油，就火上炙，地上铺上纸散火气，炙好后，非常松脆，有止疗化食功效，而且嚼起来仿佛作雪花声。

宋代市民还将对食物的审美情趣，扩大到视觉上，于是，雕花蜜煎应运而生。

所谓雕花，较早出现的是在饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品，即“药瓜”

，还有用油面糖蜜制成的“笑靥儿”

果食。

那是一种赏心悦目的工艺性食品，极受市民欢迎。

好多城市饮食市场当时都推出了各自的杰作，如浦城的冬瓜——安置在寿架台上的一条三尺长冬瓜，刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女，构图精妙，想象丰富。

雕花蜜煎成就最高者为王公府第的厨师，他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等，雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜，还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷叶儿。

可见，中国的美食源远流长，美食加美雕，已经更深远。

中国人在饮食中都注入了雕刻和绘画元素，不得不令人印象深刻，深深佩服。

那些食品制作的美轮美奂，令人食欲大开。

不过那类雕花蜜煎，费时费力，轻易不摆设，王公只有在款待皇帝时才端出。

那种追求艺术性的倾向，已扩展到食品制作的各个方面。

举例说，那一个又一个冠以“假”

字的象形菜，千姿百态，令人耳目一新。

腰子假炒肺、假团圆燥子、江鱼假、虾蒸假奶、小鸡假炙鸭、五色假料头肚尖、假炙江瑶肚尖、假熬鸭、野味假炙、假炙鲎橙、假熬蛤蜊肉、假淳菜腰、假炒肺羊熬、下饭假牛冻、假驴事件、假蛤蜊、假熬鸭，举不胜数，难以想象。

中国人的创造力令人拍案叫绝。

无论天上飞的地上走的水中游的，他们都可加以模仿。

那些象形菜，是用面筋、豆腐、山药和菇类等全素食物为原料，其制法和前面所说的“假煎肉”

大同小异。

如此巧制出来的“假荤菜”

，色形味香俱全，使食客大开眼界。

宋代饮食引领饮食风尚，为今日的中餐奠定了坚实的基础。

我们不妨想想吧：宋代开封丰乐楼的眉寿，白矾楼的和旨，忻乐楼的仙醪等餐馆当时提供了多少中国名菜！

我的结论是：中国早在1000年就烹饪了伟大的美食佳肴，堪称世界一绝。