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第三十二章 点心制作（第1页）

“你想好没，到底要做什么？”

不愧是经营了几十年的老铺子，如果说之前店里面的布局对秦止来说仅仅是算是满意的话，等一进到后厨那就完全可谓是惊喜了。

干净、明亮且足够宽敞，这么一对比自家那个除了烤制点心还需要用来做饭的小厨房，简直就只能用惨不忍睹来形容了……而作为一个手艺足以称得上是还不错的点心师，秦止自觉在这样的环境里面工作的话，能够超水平发挥都说不定。

“做什么啊……”

光顾着激动的秦止在被艾丽卡那么一问之后才恍然想起了这个问题，比较经典的苏式点心大略数一下就足有近百种至多，而这还不能算上冯惜家传以及经她之手改良的特别品种，而想要在这里面挑选出能够令那位老先生满意的点心出来着实需要动一番脑筋，只不过……

“呐，你有什么想吃的吗？”

几乎是略一思考秦止就又把皮球踢回给了艾丽卡，只是这也算不上是推脱顶多也就是……参考吧。

“嘁……”

同样看穿了秦止那点小聪明的艾丽卡也不说破，只是没好气的咂了下嘴巴之后便老实不客气地说道，“千层酥、百果蜜糕再加上御制松子枣泥麻饼，恩就这三样吧。”

艾丽卡在那里轻飘飘的爆出了三样名字，但征求她意见的秦止却为此不由得面色一苦，“你可真会挑……”

小小的抱怨了一句，可即便是秦止都不得不为此赞艾丽卡一声行家。

这三样点心的制作过程说难不难，可说容易也绝对不是一般新手能够驾驭得了的，毕竟它们分别考校了关于火候、馅料调配以及纯粹的面点手艺三项，算是对于基本功要求最为苛刻的点心类型了。

然而正因如此，将其作为自己应对这场考核的应答也算是最为合适不过。

“好吧那就选这三个好了~~”

心下做出决定秦止当时便不再犹豫，微微挽起袖子而后扯过一条闲置的围裙系在腰上，极其熟练的将小麦粉、糯米粉在自己面前摆好，紧接着在盆里面取出适量的面粉开始加水跟猪油一同糅合到面粉里面。

秦止手上的动作简洁而利落，相比起三年前那个刚刚接触面点以至于就连面团都不会揉的他而言简直是判若两人。

根本不用特意去用东西称量，仅仅是依靠手上的感觉秦止就选好了面粉的用量，再用手轻轻搅弄几下水跟面粉就做到了充分的混合。

或揉、或按、或压……随着他手上用力的方式不断转变，一个洁白柔软而又富有弹性的面团逐渐成型，其过程顺畅的都让人怀疑他究竟在这个行当浸淫了多久，才足以如此效率的完成这样一道工序。

“好了，让面团醒一会。”

语气轻快地自言自语了一句，秦止把揉好的面用一块布盖好放到一边，然后挑挑拣拣的从一旁的配料柜里翻找出豆沙、桂花、砂糖、枣泥还有松子，先把枣泥和豆沙按照比例混合，接着用手把松子微微揉碎撒到其中，最后再用砂糖和桂花进行调味，这样一来冯氏特有的御制松子枣泥麻饼馅料就算是配置完成。

趁着醒面要用的时间还有一会，秦止他索性又取出一个大盆准备御制松子枣泥麻饼所需要用的面皮，由于这个点心对面皮的要求完全不像千层酥那样苛刻，导致秦止这次消耗的时间比刚才还要短上不少。

把揉好的面放在案板上擀平，再往里面加入调制好的馅料压实，最终再在上面撒上一层厚厚的白芝麻，这样一个麻饼就算是做好了，剩下的也就是烤制而已。

秦止每一样点心准备的都不算多，大略只弄了6个左右就正好把材料全部消耗殆尽，拍拍手将其放到一边顺便给烤炉点上火，在等待炉温达到要求之前他开始着手准备最后一样点心的制作。

论到材料的调配百果蜜糕大概是这三样点心里面最简单的一个，只要是把糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁、蜜枣等零零总总十余样东西切碎之后按比例混合到一起就算完工，可事实上越简单的东西其实才是最难的。

在材料充分混合完毕之后，烤箱的温度也正好到了令人满意的程度，秦止小心翼翼的将自己刚刚弄好的麻饼放入其中，待重新关好炉门之后顺带着把蒸锅填满了水。

心里默默的计算着时间，可秦止手上的动作却是丝毫不乱。

最先开始揉好的面团此刻已经静置完毕，从里面揪出一小块面拿起擀面杖放在案板上迅速擀平，直至到了近乎半透明的地步之后，他拎起面片的两端开始对折。

所谓千层酥使用的原料不过就是最普通的面粉与猪油，顶多就是再加上一点糖或者盐进行调味，如此一来想要做成色香味俱全的点心就全靠面点师手上的功夫了。

一块小小的点心里面，既要保证其完整，又要品味到酥脆而富有层次感个口感，这里对面点师的要求实在是达到了苛刻的地步。

一般来讲在进行这一步的时候对折个7、8次已经称得上是优秀，可秦止呢……他足足对折了12次还不算是对自己太满意，要明白冯惜在做这道点心的时候，可是对折了18次之多，让人看了实在是忍不住咋舌头。

工序虽然困难但绝不繁琐，只要足够纯熟5分钟之内搞定完全不是一件困难的事情，至少在秦止掐算的烤制时间结束的之前，千层酥这道点心的准备工作随之也已完成。

把烤好的麻饼从烤炉里取出，顿时一股甜腻中带着干果香气的味道就在厨房中瞬间弥漫，秦止丝毫不嫌烫的用手把它们一一取出放到一边，而这时候艾丽卡则已经迫不及待的凑了过去打算先尝一下。

要知道虽然点心一般都是放凉了再吃，可事实上刚出烤炉的那短短几分钟才是最美味的。

没有理会艾丽卡偷嘴，秦止几乎是分秒必争的将千层酥放进了烤盘上面，利落的在点心上刷好一层油而后重新将烤盘推回炉内……趁着刚才麻饼那香甜的味道还没散去，借此足以给千层酥也带上一丝甜甜的味道才是正理~~

用手背轻抹了一下额头上因为高温而渗出的汗水，秦止嘴角却不由得高高翘起，能够独立完成这些绝对是成就感满满，但现在可还不是庆祝的时候，蒸锅内的水已然烧开，那么最后一样点心就要开始制作了。

一般来讲百果蜜糕什么的放进蒸锅静待10分钟就可以，但事实上必须要根据投入的糕粉量以及蒸锅的火焰旺盛程度还有其他一些零零总总的因素来调整蒸制的时间。

时间太短糕粉没熟，长了的话香味又会溢散太多导致食之无味，这其中的调控着实是一件很需要经验的学问，而秦止所使用的方法……嘛闻味道不就好了，等到蒸制出来的糕点味道变得越来越浓郁之后在即将达到顶峰的时刻关火就行了，不过这虽然说得上是一种取巧但经验同样是必须的。

“完成了~~”

两样点心几乎是在同时完成，在把百果蜜糕从蒸锅里取出趁热揉搓成型并同其他两样点心装盘摆好之后，秦止满意的点了点头，接下来……真想看到那个倔老头一脸吃惊的样子啊~~