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第72节（第3页）

&esp;&esp;等大缸内的肉被盐巴征服的时候，后院的白菜也彻底熟了。

果然不出她所料，她买的白菜种子被人坑了，不是她要的水头很足的白白胖胖的那种，而是叶片的青绿色过多，也不够粗胖的品种。

&esp;&esp;有些遗憾，但阿恬也没有不开心。

&esp;&esp;白菜这种食物，无论什么品种都有它独特的烹饪方式，怎么吃都不会难吃的。

&esp;&esp;于是阿恬又忙活了起来，先把肉拿出来挂在通风处开始晾晒风干，用来腌肉的缸也要清洗干净，用来腌辣白菜和酸菜。

&esp;&esp;她自己种的白菜大部分用来积酸菜，再用两颗用来腌辣白菜，剩下的码放在后院地里，烩菜素炒做馅儿多特别棒。

&esp;&esp;买回来的白胖胖一部分用来做辣白菜，剩下的则储存起来做食材用。

&esp;&esp;去掉老帮的菜叶，将所有白菜从根部切开，用手分开剩余的叶片部分。

这样吃起来的白菜少了金属的气息，若不是徒手撕菜帮无法做到，这些步骤全部用手完成最好了。

&esp;&esp;撕这些白菜就用去多半天的时间，半截阿恬已经将水用铁锅烧开，积酸菜

&esp;&esp;沸腾的水里正在烫煮菜叶。

&esp;&esp;加了一点点盐，将自己种的白菜选取叶片放入开水种焯烫，等稍微柔软能够卷曲之后捞出备用就可以。

&esp;&esp;旁边的不锈钢盆里，用刚烧开的水泡着粗的红薯粉。

一边，灶台上的电饭锅正冒着沸腾的白烟。

&esp;&esp;阿恬用筷子搅和了一下，随后关火，将已经软趴的菜叶放到篦子上控水晾凉。

&esp;&esp;做完了这些，将化冻的三七分的肥瘦相间的猪后座拿了出来，改刀切片，再切成肉丝，变成肉沫，用两把菜刀开始剁肉馅儿。

&esp;&esp;之前阿恬有犹豫过要不要用绞肉机，毕竟一直没好好吃饭，做肉卷又需要费一些时候，用绞肉机加入葱姜绞馅儿是快速而又优先的选择，可最后阿恬还是选择手工剁馅儿。

&esp;&esp;历史的洪流中最不缺的就是淘汰匠人精神和韧性的传承，往往最优选或许到了最后未必是最优质的结果。

&esp;&esp;只不过是为了在被重新定义的稍纵即逝中站稳脚跟，并脱颖而出，翻腾于深厚基垫的河床，在浪尖之中向永不可能攀登的高处起舞罢了。

&esp;&esp;阿恬现下已经不在那批浪潮的尖尖里了，或者说，整个青森也并非浪尖上最闪耀的那那抹水翠。

&esp;&esp;它只是真实的存在于这世间，随着时间静谧流淌，沉淀古老而悠久的故事，是岁岁朝朝与寰宇星河挥手招呼的老友。

&esp;&esp;嗙嗙嗙。

&esp;&esp;小肉粒已经被剁得愈发黏腻，肌理之间开始黏黏糊糊藕断丝连，阿恬翻搅了几下，湿乎乎的声音传入耳朵，肉馅儿便剁好了。

&esp;&esp;盛入盆中加入料酒、鸡蛋、白胡椒粉、花椒水、香油、生抽、耗油、老抽、糖等调味料，搅拌上劲之后，肉卷的肉馅儿就算好了。

&esp;&esp;这次做的是无香菇版本，等成功了，下次再加上大颗的香菇碎，又会是另一番风味。

&esp;&esp;用软趴的菜叶裹上肉馅儿，做成三指粗细的菜卷，用牙签固定住，再放入裙带菜干进去一起煮汤，这样熬煮出来的会有海的味道。