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学醪糟（第2页）

让李雪跟甜甜一起玩，李潇涵再掏出包好得地瓜条，嘱咐两人不准跑远，只能在院子里玩，就跟着黄老太进了厨房。

黄老太走在前边，端着甑子，让李潇涵帮忙烧火。

“这做醪糟啊，最好是用糯米，但是家里没有，只能用大米。

你要是有空呢就提前一天给米淘洗干净泡上，要是没空就直接淘洗下锅汆一下水，然后上甑子蒸熟。”

李潇涵看黄老太将甑子放在锅里，加上几瓢水，赶紧把火给点上。

黄老太拿出一块白色的纱布，在盆里搓洗一下搭在甑子的里面，“二妹，你来帮我牵着纱布的两个边，我把米给下去，免得纱布移位了。”

李潇涵连忙抓住自己这边的两个角，黄老太一手端着筲箕，一手拿着筷子，将泡好滤水的大米给一点点拨到纱布上。

“黄婆婆，为啥子要泡米？”

黄老太笑着说：“因为泡米的话能里外一样软呀，这样做出来的醪糟才不容易夹生或者有硬芯。”

原来是这样，李潇涵在心里给记下了。

黄老太盖上甑子的盖子，搭上两张湿毛巾闭气，最后盖上锅盖，让李潇涵烧大火蒸。

自己转身拿个土碗和一个白白的丸子出来，看起来就汤圆大小，用刀背一点点的碾成粉末。

“这个是酒曲，做醪糟用的，以前我自己去摘辣蓼花回来做的，还有好些，你要不要拿两个回去？过年做一盆醪糟，煮汤圆或者糖蛋，很好吃的。”

黄老太的手脚不停，话音未落，又将泡米的盆里里外外洗了个遍。

李潇涵欢快的回答：“好啊，黄婆婆你给我两个，我今天看你做，也想试试。”

低头把柴火往里面塞一点又问：“黄婆婆，你这是多少米用一个酒曲的？”

黄老太把盆立在一边沥水，“咦，你这小孩，挺懂的啊，我还没说呢，你就想到比例了。

哈哈，好，我今天就好好教教你。”

说罢就搬了个小凳子，坐在一边看火，“做醪糟最重要的，就是要干净。

一点油星子都沾不得，你看我这锅灶和甑子、盆、筲箕，全部都是洗过好几遍的。

你要是又油，那醪糟做不起来，白费米，全恭维猪去了。”

可不就是，大米吃不得，喂猪，太浪费了。

黄老太看着锅盖冒蒸汽了，白烟滚滚，“大火继续烧，等一会儿我告诉你怎么看熟了。

我做的酒曲大，一个酒曲能做4斤干米，你把米泡一个对时，就是一天，然后上甑子蒸熟。

烧一些开水在旁边晾着，冷天要温，夏天可以凉开水。

酒曲碾成粉末，分三份，其中两份用来和米饭，一份拿来垫底和盖面。”

过一会儿，就看的白眼渐渐少了点，黄老太揭开盖子，拿筷子挑几粒饭出来尝了一下，“嗯，熟了，熄火吧！

帮我把盆稳住，我倒进去。”

李潇涵洗手扶住盆，白生生热腾腾的米饭就落入盆里。

黄老太一手端着温开水，一手往米饭上浇，再拿筷子把米饭全部打散，“这米饭的温度要降下来，不烫手的时候才能上酒曲，否则酒曲就被烫死了，发酵不了。”

降温下来的米饭撒上酒曲，搅拌均与，坛底撒上一点酒曲粉，装坛，最后面上再撒上剩下的粉末，用手指抠一个窝出来。

黄老太拿个碗坐在坛口，急急忙忙就往房间端去。

李潇涵跟在后边，就看黄老太拿个大箩筐，底下垫着厚厚的稻草，坛子放在中间，一床棉被盖上去，四周再掖的严严实实的。

黄老太忙完这才开口：“这种天气，要盖被子，保证温度，让它发酵的快一点，要是有汤婆子，就灌上开水，放在被子里面，两三天就得了。”

李潇涵很好奇，“那你是怎么知道发好了？”

黄老太点着鼻尖，“我有鼻子呀，只要一进屋，闻到了酒味，那就是发酵好了。

如果只是吃醪糟就要端出来，否则继续发酵下去吃了容易醉倒。”

李潇涵说：“那不就是酒了么，喝酒肯定醉啊。

那我回去做，只要有酒味了就得赶紧端出来。”