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033 好死不死（第3页）

其次就是辣椒品种的选择。

辣椒的品种很多，有的特别辣但香味儿一般，有的很香但是辣度一般。

这就需要根据个人的口味来调配了。

周扬喜欢吃辣，所以他用了比较多的甘谷辣椒，这种辣椒辣度足够高。

同时为了更香，他又加入了一些线椒，秦省的线椒香气浓郁，适当的加入进去就能让最后出来的油泼辣子又辣又香。

方小卉已经忘了刚才被辣的上蹿下跳的狼狈样子，得意道：“看看，还是我有先见之明吧，上次去进货的时候我就说多买几种辣椒，你们俩还说没必要，幸亏听了我的，要不然现在哪有这么好吃的油泼辣子。”

孙鹏和王伦纷纷点头。

对于方小卉的先见之明表示钦佩。

其实那丫头屁也不懂那有什么先见之明，当时只是觉得好玩，就每样都买了些，这会儿却拿出来显摆了。

周扬看孙鹏都记下来，就继续说：

准备好了辣椒之后就是油的问题了。

油温一定要控制好，因为辣椒这东西对温度很敏感，油的温度不够香味儿辣味儿都出不来。

但是如果温度太高了又会把辣椒烫糊，做出的油泼辣子就会有一个糊味儿，影响口感。

不过也有人喜欢带那么一点点糊味儿的油泼辣子，觉得那样跟香，这就属于个人口味的问题了。

一般还是不要做糊比较好。

在泼辣子之前首先要把油炸香。

油泼辣子一般用菜籽油。

菜籽油出来的香味会比较纯正，如果用豆油的话问道就会有一点变化了。

首先要把油加热，不可以太热，温油就可以了，然后下入花椒大料香叶等炸出香味。

再下入姜片，大蒜，和葱头。

先用小火煎出香味，然后用大火提高油温，等到葱姜发黄变色就可以关火了。

接下来用篦子把油篦出来。

等油温下降到差不多180度的时候，把三分之一的油缓缓倒进辣椒面里，要一边倒油一边搅拌，让辣子能均匀的接触到油。

之后稍等一会儿，等油温再下降一些，差不多140度左右的时候，再倒入三分之一的油，同样一边倒油一边搅拌。

之后再等一分钟左右的瞬间，把最后剩余的三分之一的油倒进辣子里。

最后还有很关键的一步，那就是要滴上几滴香醋。

醋可以提香，也能让最后出来的辣油更加的明亮好看。