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第832章 菜馆开张

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飞在这两地开创与传授下去的,他们缺的只是经验与创新而已。

    幸好,雷晓飞现阶段还没有考虑创新,所以他着重传教了这两组人经验方面的东西,并对他们的技能缺陷,进行了一些针对性的辅导。同时,雷晓飞还把洪夫人加入到了南粤的那组人中,加强他们的实力。

    两湖的那组选手,雷晓飞就对他们进行了全面的手法培训,同时,还根据自己筹备到的那些两湖食材,为这位组手度身订造出了一系列两湖的菜式,并一一教会他们。

    雷晓飞经营的这四个菜系中,江浙菜对他来说的最为陌生。

    在前世时,系统学过烹调基础知识的雷晓飞,知道江浙一带的菜,就是他后世八大菜系之一的淮扬菜的前身。

    烹调史中记载,自南北朝以来,(南)京杭(州)两地日趋繁荣,名人云集,更因江南鱼米之乡,物产丰饶的优势,集南北的烹饪技艺,融两地的胜迹风采,“南料北烹”、“口味交融”,逐渐形成了独树一帜的“京杭菜肴”,这就是江浙菜。

    八大菜系之一的淮扬菜系,就在江浙菜的基础上形成,它形成于明清,尤以清时为盛,清代最为出名的满汉全席,其中代表汉的菜式,就是淮扬菜。

    雷晓飞前世时,曾经到过江浙一带公干,对江浙一带的美食还不算陌生,因为他自身对烹调的爱好,让他那时对江浙这一带的菜,做过一些研究。

    江浙菜的烹调特色是擅长爆、炒、烩、炸等技法。它与粤菜有许多的相同之处,比如善烹海鲜;又比如用料广博,刀工精细,形状别致。还有那口味清淡、火候调味适度等等,也与粤菜近似。江浙菜与粤菜最大的不同地方,就是江浙菜大多略带甜味。

    菜馆既然开在京城,那肯定就少不了经营当地人的菜啦,要经营当地的菜,当然就要适合当地人的口味。

    雷晓飞为了上这个江浙菜,在这几天里,让人把京城所有的名菜,都买了回来品尝,鉴别出这些菜的调味与烹调手法,然后在保持原味的基础上,进行改良,让它在口感和味道更胜于原创,配得上他那新江浙菜的店名。

    江浙菜这一摊的厨事,雷晓飞就让他的两个徒弟挂帅。毕竟,江浙菜与粤菜在制作上有不少类似的地方,而他这两个徒弟已经是粤菜的制作大厨,换个近似的角色,问题当然不大。

    雷晓飞定下了若干新江浙菜的菜式之后,再把调味、烹调手法告知两个徒儿,再让他们练习上几次后,他们做出来的江浙菜,已经比京城其它菜馆的要好。

    为了菜馆今日的开张,雷晓飞在早两天,已经带齐他的妻子们与徒弟、手下开始准备。

    雷晓飞先给饮食店准备的是小吃,他把这四大菜系代表地方的小吃,赶制一批出来,用一部分作宣传的免费试尝,用一部分作招徕顾客的就餐赠送品。

    在饮食店开张的前一晚,雷晓飞更是带人工作了通宵,把各种菜的前期工作,全部给收拾了;把一些需火候的菜,提前下锅了;再把所有的调味料、配料准备就绪,然后带人再把食店收拾一次,才迎接今日菜馆的新张。
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